Куриный суп
| Куриный суп |
|---|
Куриный суп — суп из курицы, сваренной на медленном огне в воде, как правило, с различными дополнениями: к бульону могут добавляться кусочки курицы, овощей, макаронные изделия (лапша), зерновые культуры, такие как рис или ячмень и другие ингредиенты. В Боливии куриный суп по традиции готовят на Рождество[1].
История
Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием, его рекомендовали больным, предполагалось, что жидкие продукты легче переваривать[2]. В Древнем Египте куриный суп считался эффективным средством для лечения простуды. Древнегреческий военный врач Диоскорид, живший в I веке н. э., в своём собрании рецептов лекарственных препаратов «De Materia Medica» высказывался в том числе и о курином супе[3]. За особую пользу для здоровья куриный суп в X веке хвалил Авиценна[2], а в XII веке еврейский философ, богослов и врач Маймонид писал, что куриный суп «хорош для восстановления повреждённого гумора, лечения больных, против геморроидов и проказы в начальной стадии»[3][4].
Вера в лекарственные свойства куриного супа перекочевала и в западные кулинарные традиции. В частности, куриный суп особым образом связан с еврейской кухней. Так, в Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили суп на неделю, который в том числе использовался как восстанавливающее средство. Одно из современных народных названий супа — «еврейский пенициллин»[2].
Рецепты куриного супа публиковались уже в первых печатных кулинарных книгах, например, в книге «О благородном удовольствии и здоровье» Платины («De honesta voluptate et valetudine», 1470). В Новом Свете куриный суп стали варить, начиная с XVI века[2].
Свойства и состав
Согласно современным исследованиям, куриный суп может оказывать успокаивающее и противовоспалительное действие на простуженных[5]. Однако ни одно из проведённых исследований не выявило до конца, действительно ли изменения (в частности, в крови) в результате потребления куриного супа оказывают значимое влияние на людей с симптомами простудного заболевания[6].
Химический состав куриного супа изучен мало, он может значительно изменяться в зависимости от способа приготовления[3]. Однако вера в целебные свойства куриного супа получила некоторые научные доказательства: исследованиями в составе супа в дополнение к белку и витаминам был обнаружен положительно влияющий на здоровье пептид[2].
В супе содержится холестерин, но «представляется, что есть мало свидетельств появления эффекта гиперхолестеринемии при употреблении [куриного супа] в умеренных количествах»[3].
Примечания
- ↑ Patricia Solley. Christmas chickensoup // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Smith, 2003, с. 367.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Chicken Soup (англ.). Drugs.com (2009). Дата обращения: 16 мая 2016. Архивировано 12 сентября 2018 года.
- ↑ Ingrid Haslinger. Suppen der frühen Kulturvölker // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3.
- ↑ Taylor A.L. Soup: Why do we eat it when we're ill? (англ.). BBC (8 January 2012). — «…it can be soothing and anti-inflammatory for those with colds». Дата обращения: 16 мая 2016. Архивировано 29 апреля 2018 года.
- ↑ Parker-Pope T. The Science of Chicken Soup (англ.). The New York Times (October 12, 2007). Дата обращения: 16 мая 2016. Архивировано 8 октября 2018 года.
Литература
- Smith A.F. Chicken soup // Encyclopedia of food and culture / Solomon H. Katz. — Charles Scribner’s Sons, 2003. — Т. 1. — С. 366—367. — ISBN 0-684-80565-0.
- Ohry A., Tsafrir J. Is chicken soup an essential drug? : [англ.] // Canadian Medical Association Journal. — 1999. — Vol. 161, № 12 (1 December). — P. 1532—1533.
- Charles Sinclair. chicken soup // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 127. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.